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scirocco

1,2,3.. Puglia! Cheesecake pugliese alle cime di rape Spirito Contadino

cime di rape Spirito Contadino, capocollo, caviale al basilico e pomodoro, taralli di grano arso, burro fuso, ricotta di podolica, sale, pepe, olio all'aglio, peperoncino

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Baccala' a bassa temperatura, creme fraiche di stracciatella, marasciuoli selvatici di campo Spirito Contadino

marasciuoli selvatici di campo Spirito Contadino, filetto di baccalà, olio di semi, olio evo, stracciatella, lime, sale, pepe, aglio, olio e peperoncino

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Cube di manzo sous-vide e sponzali Spirito Contadino

spalla di manzo, bouquet garni e spezie a piacere, sponzali Spirito Contadino, olio, burro, zucchero di canna, aceto di riso, polvere di caffè

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Scagliozzo 2.0

farina di polenta istantanea, senape selvatica di campo Spirito Contadino, aglio, olio, alici, ricotta, sale, pepe, pecorino, zest di limone, olio