orazio
chiapparino

Terramare

vellutata di ceci, polpo rosticciato, germogli di finocchio selvatico di campo Spirito Contadino, pomodorino confit

orazio
chiapparino

La podolica

stracciatella, battuta di vacca podolica, funghi cardoncelli Spirito Contadino, tartufo fresco uncinato

orazio
chiapparino

futuro da cavicione

vellutata di sponzali e polpa di olive dolci pugliesi Spirito Contadino, fior di latte, acciughe del Cantabrico, pepe nero

orazio
chiapparino

montanarina

spuma di patate, senape selvatica di campo, germogli di finocchio selvatico di campo e sponzali Spirito Contadino, pomodorino confit

orazio
chiapparino

cheesecake

polpa di olive dolci pugliesi Spirito Contadino, agrumi, pistacchio di Bronte