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Tubetti con germogli di finocchio e spuma di ricci

Ingredienti: 240 g di tubetti, pomodori 2 pz, Aglio 1 spicchio, germogli di finocchio selvatico di campo Spirito Contadino 80 g, polpa di ricci 80, fumetto di pesce, sale q.b, olio d'oliva

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Risotto ai funghi cardoncelli mandorle limone candito, borragine al naturale e salvia in crosta di farina di grano

Ingredienti: Riso Carnaroli 200 g, funghi cardoncelli Spirito Contadino 100 g, borragine al naturale Spirito Contadino 100 g, salvia in crosta di farina di grano Spirito Contadino 4 pz, burro 130 g, brodo vegetale, cipolla, limone candito

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Melanzane Mignon ciliegie al rum e cioccolato fondente

Ingredienti: Melanzane Mignon Spirito Contadino 12 pz, ciliegie 80 g, burro 80 g, zucchero 50 g, buccia di limone, panna fresca 40 g, aceto 3 goccia, noce moscata q.b., cioccolato fondente 200 g., mandorle tostate, fecola di patate 1 cucchiaio

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Uovo marinato con patata affumicata Marasciuolo e mandorle

Ingredienti: Tuorli 4, patate affumicate 2 pz, marasciuolo selvatico di campo 100 g, mandorle tritate 40, pane grattugiato 40 g, aceto 20 cl, sale q.b

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Tartare di cefalo con borragine in crosta di farina di grano e salsa di barbabietola

Ingredienti: Cefalo 300 g, borragine Spirito Contadino 8 pz, olio di semi, barbabietola 100 g, olio d'oliva, brodo vegetale, sale nero, buccia di limone