antonio
pisaniello

Acqua e farina, olive Nolche e podolico

Ingredienti per 4 persone: olive dolci nolche pugliesi Spirito Contadino, 600 g di semola rimacinata, 150 g di farina 00, olio extra vergine d''oliva, 200 g di caciocavallo stagionato grattugiato, 1 bicchiere di latte fresco

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Pan Pers

Ingredienti per 4 persone: rosette fogliari di papavero selvatico di campo Spirito Contadino, 4 fette di pane raffermo, 1 bicchiere di latte, 5 uova, polvere di peperone crusco, mollica di pane fritta, sale, olio extra vergine d''oliva, finocchietto in polvere, salsa di alici all'olio

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Ravioli ripieni con cime di rapa Spirito Contadino, burrata e alici di Cetara

Ingredienti per 4 persone: 300 g di cime di rapa Spirito Contadino, 1 spicchio aglio rosso di Nubia, olio extra vergine d'oliva, 300 g di burrata, 6 filetti di alici, 300 g di pasta all'uovo

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Punta di petto di scottona con senape selvatica di campo Spirito Contadino

Ingredienti per 4 persone: 400 g di punta di petto di vitello, 100 g di pane raffermo, senape selvatica di campo Spirito Contadino, melanzane mignon Spirito Contadino, 50 g di vino cotto o mosto, olio extra vergine d''oliva, aglio, cipolla ramata, rosmarino, pepe nero, zucchero di canna