paolo
barrale

lavioli al vapole

Ingredienti per 4 persone: sfoglia di riso, 400 g funghi cardoncelli Spirito Contadino, 200 g rosette fogliari di papavero selvatico di campo Spirito Contadino, 1 cipollotto verde, 200 g melanzane mignon Spirito Contadino, 1 spicchio d'aglio, olio evo, 20 g patata cotta, 5 g zenzero fresco, 10 g tartufo scorzone, fondo di verdure

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Sgombro, un po' Napoli, un po' Tokio…

Ingredienti per 4 persone: 4 sgombri di media pezzatura, 500 g friarielli di campo Spirito Contadino, 2 spicchi d'aglio, 1 radice di rafano, 1 peperoncino de la vera, salsa ponzu, olio evo

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Vitello alla pizzaiola

Ingredienti per 4 persone: 1 aletta di spalla di vitello da latte, 500 g di pomodori pelati, 1 testa d'aglio, 10 melanzane mignon Spirito Contadino, origano di montagna q.b., basilico q.b., olio evo

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...Verde

Ingredienti per 4 persone: biscotti alle erbe di Spirito Contadino, 250 g scarola, 250 g cicoriella selvatica di campo Spirito Contadino, 4 cilindri di cacao, 200 g crema al mascarpone, 100 g borragine Spirito Contadino, 50 g crumble di nocciole e grano duro, 200 g gelato gianduia, 200 g amaro benedettino